根用芥菜别名大头菜、辣疙瘩、芥菜疙瘩，是芥菜的一个变种，主要以肥大的肉质根为产品。根用芥菜含有多种维生素、蛋白质、粗纤维和多种微量元素，具有开胃、顺气、明目、利水、抗菌消炎等作用。经腌制加工的根用芥菜，是我国传统的特色加工蔬菜，不仅在国内久负盛名，在国际市场上也享有盛誉。
