身边的瓜果蔬菜

1. 番茄／1
2. 茄子／3
3. 辣椒／5
4. 甜椒／7
5. 人参果／8
6. 酸浆／10
7. 马铃薯／11
8. 叶用枸杞／12
9. 黄瓜／13
10. 西葫芦／14
11. 南瓜／16
12. 冬瓜／18
13. 节瓜／19
14. 苦瓜／20
15. 丝瓜／21
16. 瓠瓜／22
17. 蛇瓜／23
18. 佛手瓜／24
19. 西瓜／25
20. 甜瓜／27
21. 飞碟瓜／29
22. 芸豆／30
23. 豇豆／32
24. 荷兰豆／33
25. 扁豆／34
26. 大白菜／35
27. 小白菜／36
28. 结球甘蓝／37
29. 抱子甘蓝／38
30. 羽衣甘蓝／39
31. 苤蓝／40
32. 花椰菜／41
33. 青菜花／42
34. 萝卜／43
35. 小油菜／45
36. 荠菜／46
37. 根用芥菜／47
38. 叶用芥菜／48
39. 菜薹／50
40. 芝麻菜／52
41. 乌塌菜／53
42. 独行菜／54
43. 胡萝卜／55
44. 芹菜／56
45. 香芹／57
46. 结球茴香／58
47. 芫荽／59
48. 美洲防风／61
49. 莳萝／62
50. 根芹／63
51. 菠菜／64
52. 菜用甜菜／65
53. 黄须菜／67
54. 灰灰菜／68
55. 地肤／69
56. 菊苣／70
57. 茼蒿／71
58. 朝鲜蓟／72
59. 生菜／73
60. 苦苣／74
61. 茎用莴苣／75
62. 菊芋／76
63. 紫背天葵／77
64. 牛蒡／78
65. 蒲公英／79
66. 苣荬菜／80
67. 山苦菜／81
68. 刺儿菜／82
69. 塔里根／83
70. 菊花脑／84
71. 雪莲果／85
72. 大蒜／86
73. 大葱／87
74. 韭菜／88
75. 宽叶韭／89
76. 洋葱／90
77. 芦笋／91
78. 黄花菜／92
79. 菜用百合／93
80. 紫苏／94
81. 薄荷／95
82. 罗勒／96
83. 鼠尾草／98
84. 薰衣草／99
85. 益母菜／100
86. 空心菜／101
87. 叶用甘薯／102
88. 落葵／103
89. 藤三七／104
90. 黄秋葵／105
91. 冬寒菜／106
92. 山药／107
93. 苋菜／108
94. 马齿苋／110
95. 莲藕／111
96. 生姜／112
97. 香椿／113
98. 番杏／114
99. 旱金莲／115
100. 琉璃苣／116
101. 守宫木／117
102. 鱼腥草／118
103. 萹蓄／119
104. 车前草／120
105. 委陵菜／121
106. 费菜／122
107. 桔梗／123
108. 蕨菜／124
中文名称索引/125

蔬菜在中国饮食文化中占据重要的位置，食用的历史非常悠久。古籍《尔雅》这样定义蔬菜：“凡草可食者，通名为蔬。”明代《本草纲目》明确指出：“凡草木可茹者谓之菜，韭、薤、葵、葱、藿，五菜也。”
菜的品种非常多，营养成分也非常丰富，吃法多样，可以清炒、煮汤、凉拌，还可以腌着吃，总之，我们的生活里离不开蔬菜。同时，蔬菜所提供的审美享受与各种花卉相比也毫不逊色。比如叶用菾菜，叶柄呈绿色、黄色、红和白色等，令人赏心悦目；比如辣椒、朝天椒是鲜红的，青皮椒是嫩绿的，而五彩椒，有青、红、黄、紫等颜色，而且在果实成熟过程中会慢慢地由绿变红或变黄，最终形成顶端红黄相杂，底部青翠相拥的亮丽色彩，美丽动人。再如樱桃番茄，看上去枝叶舒展，枝条下附着的点点明珠，或绿似玛瑙，或粉如桃花，或红胜朝阳，让人爱不释手。
然而，日常生活中我们经常对市面上的蔬菜不大认识，尤其是新品种蔬菜，不知道它们的食用方法，就更谈不上了解它们的营养价值了，这经常让我们感觉尴尬和困扰。而对于我们的下一代，更是常常对身边的蔬菜不知所以。
本书以图文并解的方式向大家介绍了108种分布在全国各地的瓜果蔬菜，其中包括传统蔬菜、新兴蔬菜、蔬菜新品种及营养价值较高的野菜，介绍了这些蔬菜的识别特征、营养价值、食用方法及栽培要点，书后还附有中文名称索引，方便读者去识别和利用。
书中的每个品种均配有多幅照片，在搜集整理图片的过程中，许多同志给予了无私的帮助，比如国家蔬菜研究中心的周树春同志等，在此谨向这些图片提供者表示诚挚的感谢。在本书的编写过程中，也参阅了一些关于蔬菜瓜果方面的著述，在此谨向这些著作者表示诚挚的感谢。

插图：