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| 基本信息 | |
| 书名： | 园艺产品贮藏与加工(园艺、食品类专业用) |
| 作者： | 赵晨霞 |
| ISBN： | 9787109099364 |
| 出版社： | 中国农业出版社 |
| 定价： | 24.50元 |
| 其他参考信息（以实物为准） | |
| 出版日期：2005年8月1日 | 版次： 第1版 |
| 开本： 16 | 装帧：平装 |
| 字数： | 印刷时间：2005年8月1日 |
| 内容简介 |
| 《园艺产品贮藏与加工(园艺、食品类专业用)》是园艺类专业必修课程。全书包括园艺产品贮藏基础知识、园艺产品商品化处理及运输、园艺产品贮藏质量控制方式、园艺产品贮藏保鲜技术、园艺产品加工基础知识、园艺产品加工技术、国内外果蔬贮藏加工新技术、综合实训等内容。实验实训主要包括园艺产品呼吸强度、可溶性固形物、含酸量、维生素C的测定；贮藏环境中氧和二氧化碳含量的测定；园艺产品贮藏期常见病害识别；果蔬干制品、糖制品、罐制品、腌制品、最少处理加工等多项内容。 全文构思独特，图文并茂，突出实训，可操作性强。园艺产品贮藏与加工采用流程图和文字叙述镶嵌，注重原料、工艺、产品质量标准等关键技术，并对加工中的问题提出相应的应对措施。《园艺产品贮藏与加工(园艺、食品类专业用)》适用于高等职业院校的师生。从事园艺产品贮藏加工的生产者、经营者及企业策划者。 |
| 作者简介 |
| 《园艺产品贮藏与加工(园艺、食品类专业用)》是园艺类专业必修课程。全书包括园艺产品贮藏基础知识、园艺产品商品化处理及运输、园艺产品贮藏质量控制方式、园艺产品贮藏保鲜技术、园艺产品加工基础知识、园艺产品加工技术、国内外果蔬贮藏加工新技术、综合实训等内容。实验实训主要包括园艺产品呼吸强度、可溶性固形物、含酸量、维生素C的测定；贮藏环境中氧和二氧化碳含量的测定；园艺产品贮藏期常见病害识别；果蔬干制品、糖制品、罐制品、腌制品、最少处理加工等多项内容。 全文构思独特，图文并茂，突出实训，可操作性强。园艺产品贮藏与加工采用流程图和文字叙述镶嵌，注重原料、工艺、产品质量标准等关键技术，并对加工中的问题提出相应的应对措施。《园艺产品贮藏与加工(园艺、食品类专业用)》适用于高等职业院校的师生。从事园艺产品贮藏加工的生产者、经营者及企业策划者。 |
| 目录 |
| 前言 绪论 第一章 园艺产品贮藏保鲜基础知识 第一节 采前因素与园艺产品质量的关系 一、生物因素 二、生态因素 三、农业技术因素 第二节 园艺产品的化学特性 一、园艺产品的化学组成 二、各种化学成分在园艺产品贮运中的变化 第三节 采后生理对园艺产品贮运的影响 一、呼吸生理 二、蒸发生理 三、成熟衰老生理 四、低温伤害生理 五、休眠生理 【实验实训】 实训一呼吸强度测定 实训二园艺产品低温伤害观察 实训三乙烯吸收剂的制作及效果观察 【复习思考】 第二章 园艺产品商品化处理及运输 第一节 园艺产品采收 一、采收成熟度 二、采收方法 第二节 园艺产品采后商品化处理 一、分级 二、预冷 三、化学药剂处理 四、包装 五、其他处理 第三节 园艺产品商品化运输 一、园艺产品运输的要求 二、运输的方式和工具 三、运输的注意事项 【实验实训】 实训一果实硬度的测定 实训二果实的催熟与脱涩 实训三果实商品化处理 【复习思考】 第三章 园艺产品的贮藏方式 第一节 简易贮藏 一、堆藏 二、沟藏 三、窖藏 四、通风库贮藏 五、冻藏 六、假植贮藏 第二节 机械冷藏 一、机械制冷原理 二、冷却方式 三、冷库设计 四、冷库管理 第三节 气调贮藏 一、气调贮藏的原理与特点 二、气调贮藏的条件 三、人工气调贮藏的方法 四、自发气调贮藏的方法 【实验实训】 贮藏环境中氧气和二氧化碳含量的测定 【复习思考】 第四章 主要园艺产品贮藏技术 第一节 落叶果树果品贮藏技术 一、贮藏特性 二、贮藏条件 三、贮藏方式 四、贮藏技术 （一）苹果、梨 （二）葡萄 （三）猕猴桃 （四）桃、李、杏 （五）板栗 （六）柿子 五、贮藏病害及其控制 第二节 常绿果树果品贮藏技术 一、贮藏特性 二、贮藏条件 三、贮藏方式 四、贮藏技术 （一）柑橘 （二）龙眼 （三）荔枝 （四）香蕉 （五）菠萝 五、贮藏病害及其控制 第三节 蔬菜贮藏技术 一、贮藏特性 二、贮藏条件 三、贮藏方式 四、贮藏技术 （一）蒜薹 （二）大白菜 （三）辣椒 （四）番茄 （五）黄瓜 （六）花椰菜 （七）大蒜 （八）食用菌 五、贮藏病害及其控制 第四节 常见花卉贮藏技术 一、贮藏特性 二、贮藏条件 三、贮藏方式 四、贮藏技术 （一）月季 （二）百合 （三）香石竹（康乃馨） （四）菊花 （五）唐菖蒲 （六）郁金香 五、花卉贮藏中常见的问题 【实验实训】 实训一常见园艺产品的贮藏保鲜试验及品质鉴定 实训二常见园艺产品贮藏病害识别 【复习思考】 第五章 园艺产品加工基础知识 第一节 园艺加工品的种类及特点 第二节 加工用水及其处理 第三节 食品添加剂的应用 第四节 园艺产品加工的原料选择 第五节 园艺产品加工的原料处理 |
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| 暂无 |
| 文摘 |
| 插图：  （二）预冷的方法 1.自然降温冷却自然降温冷却是将采收的园艺产品放在阴凉通风的地方，让其自然降温。这种方法冷却时间长，降温效果差，但简便易行，仍可以散去部分田间热，是生产上经常采用的预冷方法之一。 2.水冷却水冷却是将园艺产品浸在冷水中或者用冷水冲淋产品，使其降温的一种冷却方式。目前有流水系统和传送带系统，冷却水有低温水（一般在0～3℃左右）和自来水两种。水预冷所需时间较短、成本低，其冷水流量与冷却速度呈正相关，一般在20～50min内就可使产品品温降低到所规定的温度，并可减少产品水分损失，适用于很多切叶类作物的预冷。冷却水通常是循环使用的，常常在冷却水中加入一些防腐药剂，防止冷却水对产品的污染。 3.真空冷却 真空冷却是将园艺产品置于真空罐内，随着真空罐内的气压下降，。水韵沸点也相应下降，使产品表面的水在真空负压下蒸发而冷却降温。真空预冷机通常由真空罐、蒸汽喷射泵和压缩机三个部分组成。压力减小时，水分的蒸发加快，所以真空冷却速度极快。由于被冷却产品的各部分是等量失水，所以产品不会出现萎蔫现象。为了避免产品的水分损失，在进行真空预冷前应该往产品表面喷水，这样既可以避免产品的水分损失，也有助于迅速降温。真空冷却的效果在很大程度上取决于果蔬的表面积与体积之比（表面积／体积）、产品组织失水的难易程度以及真空罐抽真空的速度。在进行操作时应该在真空罐外监测产品的温度，并用压力计测定真空罐中的绝对压力。真空冷却的包装容器要求能够通风，便于水蒸气散发出来。 |
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