【正版】食品安全手册

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第1部分　食品安全和风险特性　JOAN ROSE
第1章　食品安全的定义
引言
不同的群体对“安全食品”有不同的理解。消费者、特殊利益群体、管理者、工业界和学术界基于各自的出发点，对安全食品有不同的描述。而普通公众获得的有关食品安全的信息主要来自于媒体，因此媒体关于食品安全的观点能够影响普通公众的观点。
消费者是食品的最终用户，是从生产、加工、流通、*到服务等环节组成的食品链的最终环节。消费者是由不同年龄、生活经历、健康状况、知识水平、文化程度、性别、政治观点、营养需求、购买能力、媒体接触面、家庭状况、职业、教育等方面的差异组成了的不同人群。个人的“食品安全”概念受上述因素之间的相互关系影响，但这种影响作用还不明晰。
当被问及“安全食品”的定义时，受过良好教育扫消费者的观点中通常包括一些要素。他们认为，安全食品意味着：食品经过正确的处理（包括鱼和禽肉及任何生食食品在烹饪前都经充分清洗）；使用清洁并消过毒的用具制备食品。同时，这些消费者认为洗手和不重复使用污染的桌布和海绵等擦洗用品也很重要。
有些消费者希望安全食品能含有维生素和矿物质，而不含有害农药。他们认为安全食品意味着食品在货架期内，并在正确的温度控制下进行储存和流通。有些消费者认为安全食品就是没有被污染的。
还有些消费者对安全食品的理解更加实际，如不使人生病。对他们来讲，安全食品意味着购买新鲜的鸡肉、食品包装上没有漏痕的果汁，否则他们会怀疑内包装的完整性。